Профитроли с анчоусами и оливками

Ингредиенты:

1. Для теста

• Мука - 4 ст. ложки
• Сливочное масло (маргарин) - 4 ст. ложки
• Яйцо - 3 шт
• Вода - 1/3 стакана
• Соль - на кончике ножа

2. Для начинки:

• Анчоусы - 200 г
• Сливочное масло - 3 ст. ложки
• Каперсы измельченные - 2 ст. ложки
• Майонез - 100 - 150 г
• Оливки (без косточек) - 100 г

Также для приготовления профитролей нам понадобится пергамент.

Приготовление

1. Готовим тесто для профитролей:

Для этого в кастрюлю с водой добавить размягченное масло (или маргарин) и соль и, размешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до слабого, постепенно всыпать просеянную муку, быстро размешать, чтобы не было комков, и нагревать еще 1 - 2 минуты.

Заваренную массу слегка остудить и, размешивая, добавить в нее яйца (по одному).

Полученное однородное вязкое тесто отсадить с помощью смоченной в холодной воде чайной ложки (или кондитерского мешочка в виде шариков) на смоченный водой и застеленный пергаментом противень.

Поместить в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать в течение 10 минут. Затем уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать еще 20 - 25 минут.

Примечание: Если духовка нагрета слабо - профитроли получатся мягкие, зеленоватого цвета, их концы будут загибаться вверх, а если сильно - изделия будут слишком крупные, с рваной поверхностью.

2. Готовим начинку (для закусочных профитролей):

Анчоусы мелко нарезать и растереть со сливочным маслом.

Оливки измельчить, соединить с каперсами, анчоусным маслом и майонезом и тщательно перемешать.

В донышке каждого профитроля сделать надрез и заполнить его начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского шприца.

Готовые профитроли выложить на блюдо и подать на стол.

Приятного аппетита!